ТОП 10 найпопулярніших кулінарних трендів 2023 року

1. Веганська та вегетаріанська кухня

Зростає популярність рослинної їжі, і дедалі більше людей вибирають веганство чи вегетаріанство з міркувань здоров'я, етики чи довкілля. У 2023 році з'являтиметься все більше веганських та вегетаріанських продуктів та ресторанів.

Ось кілька веганських продуктів, які можна знайти у магазинах в Україні:

• Тофу: Тофу - це твердий, пресований продукт, виготовлений із соєвого молока. Він має нейтральний смак і може використовуватися в різних стравах, таких як салати, супи, печеня та випічка.
• Темпе: Темпе - це ферментований продукт, виготовлений із соєвих бобів. Він має горіховий смак і може використовуватися як замінник м'яса в різних стравах, таких як фалафель, бургери та фрикадельки.
• Соя: Соя - це багатий білком продукт, який може використовуватися в різних стравах. З неї можна приготувати тофу, темп, соєве молоко, соєвий соус та інші продукти.
• Горіхи та насіння: Горіхи та насіння є гарним джерелом білка, клітковини та корисних жирів. Їх можна додавати в різні страви, такі як салати, каші, супи та випічку.
• Бобові: Боби є гарним джерелом білка, клітковини та складних вуглеводів. Їх можна використовувати в різних стравах, таких як супи, печеня, салати та бургери.

Прикладів веганських страв, які можна приготувати із цих продуктів:

• Вівсяна каша з тофу і фруктами: Закип'ятіть вівсяні пластівці у воді або молоці. Додайте тофу, нарізану кубиками, і фрукти, такі як банани, яблука або ягоди.
• Суп із сочевиці: У каструлі з киплячою водою відваріть сочевицю до готовності. Додайте овочі, такі як морква, цибуля та селера, і варіть до готовності овочів.
• Паста з томатним соусом і соєвим фаршем: Відваріть пасту до готовності. В окремій каструлі обсмажте соєвий фарш. Додайте томатний соус і варіть до загусання соусу.
• Фалафель з рисом та овочами: Змішайте подрібнені нут, цибулю, часник, спеції та зелень. Сформуйте із суміші кульки або котлети. Обсмажте фалафель на олії. Подавайте з рисом та овочами.
• Торт із шоколадним кремом: Змішайте борошно, цукор, какао-порошок і розпушувач. Додайте олію, воду та яйця. Випікайте в духовці за температури 180 градусів до готовності. Остудіть торт і покрийте шоколадним кремом.

Ось кілька прикладів ресторанів в Україні:

• Vegan Republic: Цей ресторан знаходиться в Києві. У меню ресторану представлені різні веганські страви, такі як супи, салати, паста, рис, бургери та десерти.
• Green Way: Цей ресторан знаходиться в Києві. У меню ресторану представлені різні веганські страви, такі як супи, салати, паста, рис, бургери та десерти.
• Vego: Цей ресторан знаходиться в Одесі. У меню ресторану представлені різні веганські страви, такі як супи, салати, паста, рис, бургери та десерти.

2. Ферментовані продукти.

Ферментовані продукти, такі як квашена капуста, кімчі та комбуча, стають все більш популярними через їх корисні для здоров'я властивості. Ферментовані продукти багаті на пробіотиків, які допомагають підтримувати здоров'я кишечника.

Приклади ферментованих продуктів з описом, 5 страв з ферментованих продуктів та 3-х ресторанів в Україні, де готують страви з ферментованих продуктів актуальних в даний час.

Ферментовані продукти

• Квашена капуста: Квашена капуста - це традиційна російська страва, яка готується з квашеної капусти. Квашена капуста багата на пробіотики, які корисні для здоров'я кишечника.
• Кімчі: Кімчі - це традиційна корейська страва, яка готується з ферментованої капусти, редиски та моркви. Кімчі багате на пробіотики та вітаміни, а також має гострий і пікантний смак.
• Термінарія: Термінарія - це традиційна японська приправа, яка готується з ферментованих морських водоростей. Термінарія багата на йод та інші корисні мікроелементи.
• Натто: Натто - це традиційна японська закуска, яка готується з ферментованих соєвих бобів. Натто має сильний та специфічний смак, але є багатим джерелом білка та пробіотиків.
• Комбуча: Комбуча - це газований напій, який готується з ферментованого чайного гриба. Комбуча багата на пробіотики та антиоксиданти.

Страви з ферментованих продуктів

• Салат із квашеної капусти з селерою та яблуками: Вимийте і подрібніть капусту, селера та яблука. Додайте сіль та перець за смаком. Змішайте всі інгредієнти та подавайте на стіл.
• Суп із кімчі: У каструлі з киплячою водою відваріть кімчі до готовності. Додайте овочі, такі як морква, цибуля та селера, і варіть до готовності овочів.
• Паста з термінарією: Відваріть пасту до готовності. В окремій каструлі обсмажте термінарію в олії. Додати пасту і перемішати. Подавайте із соусом до смаку.
• Омлет з натто: Змішайте натто, яйця, молоко та спеції за смаком. Обсмажте суміш у сковороді на олії. Подавайте з скибочками хліба.
• Комбуча з імбиром: У склянку з холодною водою додайте кілька столових ложок комбучі та імбир. Подавайте на стіл.

Ресторани в Україні, де готують страви із ферментованих продуктів

• Vegilicious: Цей ресторан знаходиться в Києві. У меню ресторану представлені різні вегетаріанські та веганські страви, у тому числі страви з ферментованих продуктів, такі як квашена капуста, кімчі та комбуча.
• Moksa: Цей ресторан знаходиться в Києві. У меню ресторану представлені різноманітні страви азіатської кухні, у тому числі страви з ферментованих продуктів, такі як кімчі та темп.
• Avocado: Цей ресторан знаходиться в Києві. У меню ресторану представлені різні страви мексиканської кухні, зокрема страви з ферментованих продуктів, такі як гуакамоле та сальса.

3. Слоу-фуд

Слоу-фуд – рух за повільну, осмислену їжу, приготовлену із свіжих, сезонних інгредієнтів. Слоу-фуд - це не просто тренд, а спосіб життя, який допомагає людям краще дбати про своє здоров'я та навколишнє середовище.

Слоу-фуд рух – пропагує повернення до традиційних методів приготування їжі та споживання їжі. Слоу-фуд рух почався в Італії в 1980-х роках, і з того часу він поширився по всьому світу.

Слоу-фуд рух дотримується наступних принципів:

• Використання свіжих, сезонних продуктів
• Приготування їжі вручну, без використання напівфабрикатів
• Повага до традицій та культури
• Підтримка локальних виробників
• Обідні перерви, які дозволяють насолодитися їжею

Слоу-фуд рух дуже вплинув на кулінарні тренди. В даний час все більше і більше людей воліють готувати вдома, використовуючи свіжі, сезонні продукти. Також зростає популярність ресторанів, які пропонують страви середземноморської кухні, яка є одним із стовпів руху Слоу-фуд.

Ось кілька прикладів Слоу-фуд ресторанів в Україні:

• Vegan Republic: Цей ресторан знаходиться у Києві. У меню ресторану представлені різні веганські страви з свіжих, сезонних продуктів.
• Green Way: Цей ресторан знаходиться у Києві. У меню ресторану представлені різноманітні вегетаріанські та веганські страви, виготовлені зі свіжих, сезонних продуктів.
• Vego Цей ресторан знаходиться в Одесі. У меню ресторану представлені різноманітні вегетаріанські та веганські страви, виготовлені зі свіжих, сезонних продуктів.

Слоу-фуд рух – це не просто тренд, це спосіб життя. Це спосіб уповільнити темп життя, насолодитися смаком їжі та познайомитися із традиціями інших культур.

4. Мікс-культурна кухня

У сучасному світі люди все більше подорожують та знайомляться з різними культурами. Це призводить до створення нових, оригінальних кулінарних напрямків, які поєднують у собі риси різних кухонь світу.

Мікс-культурна кухня в Україні - це кухня, яка є сумішшю різних кухонь світу. Це пов'язано з тим, що Україна є багатонаціональною державою з багатою історією та культурою. В результаті, в українській кухні можна знайти елементи різних кухонь, таких як українська, російська, єврейська, грузинська, італійська, французька, китайська, японська тощо.

Ось кілька прикладів мікс-культурних страв в Україні:

• Біточки по-київськи: Ця страва є котлетами, начиненими грибами та сиром, які потім пануються і обсмажуються. Біточки по-київськи є однією з найпопулярніших страв української кухні.
• Хачапурі: Ця грузинська страва є корж з сиром, який може бути круглої або квадратної форми. Хачапурі зазвичай подають гарячим, і його можна їсти руками.
• Пельмені: Ця російська страва є невеликими виробами з тіста, начиненими м'ясом, овочами або грибами. Пельмені зазвичай відварюють, а потім подають із різними соусами.
• Борщ: Це український суп, який готується з буряка, капусти, картоплі, моркви, цибулі та інших овочів. Борщ зазвичай подають з пампушками, які є маленькі булочки з дріжджового тіста.
• Вареники: Ця українська страва є невеликими виробами з тіста, начиненими різними начинками, такими як сир, картопля, капуста, гриби тощо. Вареники зазвичай відварюють, а потім подають з різними соусами.

Ось кілька ресторанів в Україні, які дотримуються мікс-культурної кухні:

1. Kiev Food Market: Насамперед це майданчик, на якому представлений великий вибір ресторанів, страв різних кухонь світу, барів.
2. Odesa Food Market: Аналогічна київському майданчику Kiev Food Market, у якому представлений великий вибір страв одеської кухні.
3. Lviv Food Market: Цікава не лише ресторанами, а й стравами карпатської, закарпатської та етнічно української кухні, з величезним вибором страв української кухні.
4. The Village: Цей ресторан знаходиться у Києві. У меню ресторану представлені різноманітні страви української кухні, які приготовані з використанням сучасних технологій та методів.
5. Avocado: Цей ресторан знаходиться у Києві. У меню ресторану представлені різноманітні блюда мексиканської кухні, приготовані з використанням українських продуктів.

5. Дизайн-їжа

Їжа стає дедалі естетичнішою. Шеф-кухарі створюють із продуктів справжні витвори мистецтва, які не лише смачні, а й красиві.

Дизайн-їжа - це новий напрямок у кулінарії, який фокусується на створенні страв, які не лише смачні, а й естетично привабливі. Дизайн-їжа часто використовує незвичайні форми, текстури та кольори, щоб створити візуальний ефект, який викликає у клієнтів емоції та спогади.

В Україні дизайн-їжа стає все більш популярною. У країні з'явилося багато ресторанів, що спеціалізуються на цьому напрямі. Ось кілька прикладів таких ресторанів:

1. L'Element: Цей ресторан знаходиться у Києві. У меню ресторану представлені страви сучасної української кухні, створені шеф-кухарем Володимиром Хохломовим. Хохлов використовує традиційні українські продукти у поєднанні із сучасними кулінарними техніками, щоб створити страви, які не лише смачні, а й візуально привабливі.
2. Fork Цей ресторан знаходиться в Одесі. У меню ресторану представлені страви сучасної міжнародної кухні, створені шеф-кухарем Андрієм Колодяжним. Колодяжний використовує свіжі, сезонні продукти у поєднанні з авторськими техніками, щоб створити страви, які не лише смачні, а й візуально привабливі.
3. Odess'ka Mama Цей ресторан знаходиться в Одесі. У меню ресторану представлені страви традиційної української кухні, які було створено шеф-кухарем Ігорем Бідняком. Бідняк використовує традиційні українські рецепти та методи приготування їжі, щоб створити страви, які не лише смачні, а й візуально привабливі.

Ось кілька прикладів страв дизайн-їди, які можна знайти у цих ресторанах:

• Суп-пюре з гарбуза з додаванням трюфельної олії: Цей суп-пюре має насичений помаранчевий колір, що нагадує колір осіннього лісу. Суп приготований з гарбуза, трюфельної олії, вершків та прянощів. Він подається у прозорому келиху, що дозволяє насолодитися гарним кольором супу.
• Стейк із яловичини з пюре із селери та соусом із чорної смородини: Цей стейк має гарну рожеву м'якоть, яка контрастує з темним кольором пюре із селери. Стейк приготований з яловичої вирізки, пюре із селери та соусу із чорної смородини. Він подається на дерев'яні дошки, що підкреслює його природність.
• Десерт із шоколаду з малиною та полуницею: Цей десерт має яскравий колір, який нагадує колір літнього дня. Десерт приготований із шоколаду, малини, полуниці та крему. Він подається у прозорому келиху, що дозволяє насолодитися гарними квітами десерту.

Дизайн-їжа - це не просто новий тренд у кулінарії, це новий спосіб насолоджуватися їжею. Дизайн-їжа дозволяє не тільки насолодитися смаком їжі, а й отримати естетичне задоволення від її зовнішнього вигляду.

Інші тренди кулінарії та кухні України доповнюють вже відомі нами уподобання у їжі та смаках.

6. Домашня їжа. У 2023 році люди все більше готуватимуть вдома, щоб заощадити гроші та контролювати якість своєї їжі. В Інтернеті та соціальних мережах з'являється все більше рецептів та кулінарних порад, які допоможуть людям готувати смачні та корисні страви вдома.

7. Використання локальних продуктів. Люди все більше усвідомлюють важливість підтримки локальних фермерів та виробників. 2023 року з'являтиметься дедалі більше ресторанів, які використовують у своїх стравах локальні продукти.

8. Стійка кулінарія. Люди все більше замислюються про вплив своєї їжі на довкілля. У 2023 році з'являтиметься все більше ресторанів, які пропонують страви з стійких джерел.

9. Натуральна та органічна їжа. Люди все більше віддають перевагу натуральній та органічній їжі. У 2023 році з'являтиметься все більше продуктів та ресторанів, які пропонують натуральну та органічну їжу.

10. Індивідуалізація. Люди все більше хочуть персоналізувати власну їжу. 2023 року з'являтиметься все більше ресторанів, які пропонують можливість персоналізувати свої страви.

Це лише деякі з найпопулярніших кулінарних трендів 2023 року. Як розвиватиметься кулінарна промисловість у майбутньому, покаже час. Але одне ясно: люди все більше цікавляться здоровою, смачною та різноманітною їжею.